Vinhos: Herdade dos Grous Moon Harvested vs. 2 Worlds (Polémica escolha?)

Hoje quando bebia um copo de Herdade dos Grous Moon Harvested lembrei-me dos meus amigos MVPs e da nossa visita às instalações da Microsoft em Madrid, na qual lancei um repto aos responsáveis ibéricos: "Para Quando...?" e a pergunta era "para quando uma certificação de Office à altura das restantes certificações da Microsoft".
Foi motivo de risota, de gozo e até de polémica!
Engraçado porque enquanto pensava nisso, ocorria-me o mesmo sentido polémico sobre as afirmações que vou proferir a seguir e que são: "Não comprem este vinho."

Pois é, apesar de ter grande expectativa quanto a ele, porque uma pessoa famosa falava tão encarecidamente deste vinho num restaurante de outro cozinheiro (também ele famoso), a verdade é que as minhas expectativas foram totalmente goradas.... pior mesmo é que fiquei com pena de não ter adquirido o vinho que com valor ligeiramente mais baixo, esse sim de facto é excelente: 2 Worlds (ou 2 Mundos).

Na casa entre os 25 e 30 euros onde estes vinhos se enquadram podem ter a certeza que não terei dúvidas na próxima compra: 2 Worlds em detrimento do Herdade dos Grous Moon Harvested...

É que até no nome é enganador.... Um Late Harvest, é uma colheita tardia, quando as uvas estão já a ir para passa (cheias de açúcar)  faz-se a vindima, um Ice Wine, quando as uvas são colhidas congeladas... Este que ainda pensei que fosse - sei lá colhido á noite... - nahhh a vindima é efectuada "durante o ciclo de maior influência pela lua"... não é suficiente mistico para mim...

Para mim é mistica a fusão entre as 2 castas do "2 Worlds": Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon e de amigo para amigo digo-vos que é um vinho fenomenal e que farão sempre boa figura em presentearem os vossos convidados com este vinho!

Ainda para mais quando não é Douro nem Alentejano, os mais famosos e mais saboreados, mas sim Ribatejano!!!

Quiche de Bacalhau e Gengibre na Bimby

Ingredientes

Massa folhada do Continente
500 grs bacalhau (em lascas)
1 cebola grande
2 dentes de alho
70 grs azeite
200 grs leite
40 grs farinha
Gengibre
2 ovos

Preparação
Estenda a massa numa tarteira de fundo amovivel.
Leve o bacalhau (previamente demolhado) ao lume em leite cerca de 8 minutos.
Coloque no copo os alhos, a cebola e o azeite e pique 5 seg. Vel. 5. Programe 7 min. temp. 100º, vel. 1.
Adicione o bacalhau e programe 5 min., temp. Varoma, Vel. colher inversa. No fim deste tempo desfie o bacalhau na vel. 4, cerca 3 segundos.
Coloque o preparado numa tarteira por cima da massa.
Triture o gengibre e espalhe por cima do bacalhau.
De seguida coloque no copo a farinha, o leite e os ovos e misture 15 seg., Vel. 5.
Deite na tarteira.
Pode espalhar algumas azeitonas descaroçadas.
Vai ao forno quente (180º) cerca de 40 minutos.

Folhados de Morango

Ingredientes

Massa folhada (podia ser feita na bimby, mas é mais prática aquelas frescas do Continente)
300 g. morango
100 g. açúcar
1 c. chá de sumo limão

Preparação

Para o recheio, coloque no copo os morangos ,o açúucar e o sumo do limão.
Pique 5.seg / vel.5
Programe 20 min /100º / vel.1

Pré-aqueça o forno a 180º.
Corte quadrados na massa folhada e coloque o recheio (se quiser coloque também pedaços de morango cortados).
Leve ao forno 15 minutos até dourar.

Salsichas enroladas em lombardo na Bimby

Ingredientes
 1 couve lombarda ou coração
 12 salsinhas frescas
 50 g azeite
 150 g cebola
 1 dente de alho
 100 g cenoura
 200 g tomate
 100 g bacon em cubos
 150 g vinho branco
 300 g água
 1 folha de louro
 1 caldo de legumes
 Piripiri (opcional)

Preparação
 1.Escalde bem as folhas da couve em água a ferver. Enrole as salsichas na couve segurando com um palito. Coloque na Varoma e reserve.
 2.Deite o azeite no copo e aqueça 3 min/Varoma/vel 1.
3.De seguida junte a cebola, o alho, a cenoura e pique 5 seg/vel 5. A seguir programe 5 min/Varoma/vel 2.
 4.Adicione o tomate e triture 20 seg/vel 7.
5.Junte o bacon e programe 5 min/Varoma/vel 2.
6.Incorpore o vinho, a água, a folha de louro, o caldo, o piri-piri, a Varoma com as salsichas e programe 25 min/Varoma/vel 2. Verifique se a couve ainda está dura, se for necessário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade.
 7.Retire as salsichas para uma travessa funda, rectifique os temperos, deite o molho por cima e sirva com arroz branco.

Cogumelos Recheados com Farinheira

Estes cogumelos são receita da cunhada Carla, são excelentes, fáceis de fazer e muito apetitosos!

Ingredientes:
Cogumelos Portobelo
Farinheiras

Preparação:
Lavam-se os cogumelos e retiram-se os pés.
Retirar a pele das farinheiras e amassá-las.
Colocar essa massa no cogumelo e levar ao forno a 180º cerca de 15 minutos. Quando faltarem 5 minutos colocar queijo ralado por cima.

Empada de Massa Quebrada com Morcela

Ingredientes
2 massas quebradas
500 gr. de carne picada na bimby - receita da lasanha
1 caixa de cogumelos laminados
1 morcela
4 fatias de queijo
1 ovo


Preparação
Numa tarteira coloca-se uma massa quebrada e fura-se com um garfo.
Em seguida coloca-se a carne previamente aquecida - tinha feito muito para uma lasanha e foi só descongelar e aquecer.
Polvilha-se a carne picada com os cogumelos, a morcela e as fatias de queijo.
Fecha-se com a outra massa quebrada para ficar tipo empada, e fura-se também com um garfo, por fim barra-se o ovo por cima.
Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º graus durante 20 minutos. Até a massa alourar.

Folhado de Morcela

Mais simples é impossível!
Enrolar metade de uma morcela (cortada ao meio) em massa quebrada.
20 minutos no forno pré-aquecido a 180º.

Gelado de Castanhas na Bimby

Ingredientes:
100 gr. açúcar
2 pacotes de natas frescas
1 kg. castanhas congeladas
1 pacote de natas
150 gr. manteiga
100 gr. de chocolate em tablete

Preparação:
Coza as castanhas na Varoma, colocando 1 litro de água no copo e programando 40 min., temp. Varoma, vel.1. Depois de cozidas reserve.
Coloque no copo o açúcar, a manteiga e as natas frescas e programa 5 min., temp.70º, Vel.3.
Adicione o chocolate partido em pedaços, deixe que se funda com o calor e bata 15 seg., Vel.5.
Junte por fim as castanhas cozidas e programe 2 min., Vel.5 e depois 30 seg. Vel.9.
Por fim adicione o pacote de natas e programe 1,30 min., Vel.5 e mais 30 seg. Vel.9.
Coloque numa tijela e leve ao congelador 1 hora.

Semi-frio de natas c/molho de chocolate quente na Bimby

Esta delicia foi preparada pela princesa da casa, e estava bombasticamente deliciosa!

Ingredientes
6 a 8 claras
500gr. natas
1 lata leite condensado
8 folhas gelatina transparente
Para o molho
250 gr. chocolate
100 gr. agua ou leite
100gr. açucar (opcional)
Acessórios
 borboleta

Preparação
Coloque a borboleta no copo,deite as claras e monte em castelo 8min.vel 3.
Retire e reserve.
Sem lavar o copo bata as natas cerca de 2min.vel.4 (tem que estar pendente para nao passem a manteiga ).
Com a maquina em movimento na vel. 3 junte o leite condensado e de seguida as claras em castelo reservadas.
Por fim junte a gelatina previamente derretida
Molhe a forma com agua fria e deite a mistura
Leve ao frigorifico a solidicar e sirva com molho de chocolate quente

Preparação do Molho de Chocolate Quente

Coloque no copo a tablete partida em pedaços e pulverize 15 seg. vel5
Junte o açucar e a agua ou leite 6 min. temp.70 vel. 2
Depois de estar solificado ponha o molho de chocolate.

Rolo de Carne Picada à Wellington

Ingredientes
400 gr carne picada vaca
1 embalagem de massa folhada
6 rodelas de chouriço picado
2 fatias de bacon picado
3 ovos
6 fatias de fiambre
6 fatias de queijo
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl leite
1 carcaça
sal e pimenta q.b.
1 gema de ovo

Preparação
Demolhar a carcaça em leite morno. Espreme-la bem.
Cozer os 3 ovos.
Misturar a carne, com o chouriço e com o bacon e também com a carcaça (desfeita), depois misturar a cebola e o alho.
Deve ficar uma pasta homogénea e temperar com sal e pimenta.
Estender a carne sobre pelicula aderente e colocar em cima o fiambre, depois o queijo e por fim os 3 ovos cozidos.
Enrolar com a pelicula aderente e formar um rebuçado com a pelicula.
Devem então colocar numa forma tipo bolo inglês ou mármore, mas como não tinha nenhuma pus num tabuleiro e barrei o fundo com manteiga.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco, cerca de 10/15 minutos.
Remover a pelicula aderente e enrolar o rolo da carne na massa folhada, barrar com a gema do ovo e levar ao forno mais 15 minutos, o tempo de a massa ficar folhada e dourada.

Acompanhar com: Vinho Dona Paterna Alvarinho

Bolachas de Chocolate na Bimby

Ingredientes
100 g chocolate p/ culinária
250 g farinha
100 g açúcar
100 g manteiga
1 ovo
1 c. chá de fermento em pó p/ bolos

Preparação
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque no copo o chocolate aos pedaços, dê 3 toques de Turbo e pulverize 10 seg/vel 9.
Adicione os restantes ingredientes e programe 25 seg/vel 6.
Estenda a massa com o rolo numa superfície polvilhada de farinha, e com ajuda do copo de medida corte as bolachas.
Leve ao forno cerca de 20 minutos num tabuleiro previamente polvilhado com farinha.

Vinhos: Dona Paterna Alvarinho

Este excelente vinho verde alvarinho é muito leve e fresco!

Apresenta como nota de prova:“Fruta branca delicada, tons salinos, flores secas, suaves herbáceos. Na boca corresponde, com boa frescura, corpo texturado pelo travo seivoso, termina longo, focado em tropicais suaves e relva.”

Creme de Ervilhas com Bacon na Bimby

Ingredientes
600 gr de courgetes (pode substituir as courgetes por batatas)
400 gr de ervilhas
2 cebolas
2 dentes de alho
45 gr de azeite
1 cubo de caldo de galinha
150 gramas de bacon em tirinhas
Sal q.b

Preparação
1. Descasque e lave as cebolas, os dentes de alho e as courgetes e corte tudo em pedaços. Deite estes legumes no copo Bimby e junte 300 gr das ervilhas, o caldo de galinha, o azeite e água até cobrir. Programe a 100ºC, durante 18 minutos, na velocidade colher inversa.
2. Aloure ligeiramente o bacon na frigideira.

3. Coloque o copo de medida e programe então 30 segundos e vá progressivamente até à velocidade 6 para reduzir a puré, depois rectifique a quantidade de água e os temperos, junte as ervilhas que cozeu na varoma, envolva e sirva decorado com algumas tiras do bacon frito.

Spaguethi Amatriciana na Bimby

Esta é uma massa que eu adoro, inventei um bocado mas deu um excelente resultado!
Spaguethi Alla Amatriciana ou All'Amatriciana!!!

Ingredientes
400 gr de tomete pelado
150 gr de bacon em pequenas tiras
1/2 farinheira
1 cebola
30 gr de azeite
80 gr de vinho branco
1/2 malagueta
50 gr queijo ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação
Inserir no copo o azeite, o bacon. 4 min. 100 ° vel. 1
Juntar o vinho 3 min. 100 ° vel. 1
Introduzir o tomate, sal e metade de uma malagueta 10 min. 100 ° vel 1
A 5 minutos do final adicionar a farinheira.
Cozer o esparguete e adicionar o molho a gosto.
Pulvilhar com queijo ralado.

Restaurantes - Alma

 

O Alma (http://alma.co.pt) o restaurante do Chef Henrique Sá Pessoa é sem dúvida um excelente restaurante.
Optámos ambos pelos menus de degustação (Clássico e Novidade) e foi um maravilhoso jantar!
O ambiente All-White é diferente e moderno!



Vinhos: Mundus

O vinho Mundus Rosé é seleccionado das melhores uvas da casta Castelão em cada vindima. É vinificado de bica aberta e fermentado em cubas de inox à temperatura de 20ºC, o que lhe confere um aroma sempre fresco e agradavelmente frutado.
Sendo da região e barato é um excelente acompanhamento para peixes.

Salmonete e Bacalhau em cama de Puré de Grão

Ingredientes
1 Lombo de Bacalhau (demolhado)
1 Salmonete
400 g grão cozido
50 g cebola
2 cabeças de alho
40 g azeite
Sal
Noz Moscada

Preparação
Corta o lombo de bacalhau ao meio, retirar a espinha.
Cortar os lombos do salmonete e retirar cuidadosamente as espinhas.

Colocar no copo da Bimby a cebola, o alho, 30 g de azeite e pique 5 seg./vel.5. Em seguida refogue 3 min/Varoma/vel. 1.
Adicione o grão e programe 15 min/100ºc/vel. 3. A 10 minutos coloque o bacalhau na Varoma e coloque sobre o copo. A 5 minutos de terminar adicone o sal.
Triture 1 min./vel. 5. Tempere com noz moscada.

A 5 minutos de terminar o grão, numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite aqueça e coloque os lombos do salmonete com a pele para baixo. Quando começar a dourar vire o lombo com cuidado. Assim que estiver pronto reserve.

Entretanto terminado o tempo do puré coloque na frigideira (que utilizou para o salmonete) o bacalhau com a pele para cima e dour apenas. Se tivesse um maçarico iria dourar ligeiramente a pele do bacalhau.

O empratamento pode ser feito como está na fotografia. Acompanhado com azeitonas e salada. Fio de azeite virgem DOP e Flor de Sal.

Vinho para acompanhar: Mundus.

Lasanha de Carne com Béchamel na Bimby

Ingredientes
 Pão ralado feito na Bimby
 120 g queijo p/ ralar
 100 g cebola
 1 dente de alho
 130 g cenoura
 120 g cogumelos
 500 g tomate ou polpa
 50 g azeite
 500 g carne picada
 1 folha de louro
 2 caldos de carne ou sal q.b.
 50 g vinho branco ou água
 Pimenta q.b.
 Orégãos q.b.
 1 caixa de placas de lasanha

Ingredientes p/ o béchamel
 750 g leite
 75 g farinha
 40 g manteiga
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Noz-moscada q.b.

Preparação
1.Faça o pão ralado conforme receita do livro base. Reserve.
2.Coloque no copo o queijo em pedaços e dê 5 golpes de Turbo, em seguida rale alguns segundos na vel 9. Reserve.
3.Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, os cogumelos e pique 5 seg/vel 5.
4.Junte o tomate e programe 15 seg/vel 7. Faça descer os resíduos que tenham ficado na parede do copo com a ajuda da espátula.
5.Junte o azeite e refogue 7 min/100°C/vel 2.
6.Adicione a carne picada, o louro, os caldos, o vinho, os temperos, envolva bem com a ajuda da espátula e programe 10 min/100°C/ /vel .
7.Coloque num pyrex uma camada pequena de bolonhesa, a seguir uma camada de placas de lasanha, repita este processo mais uma vez. A última camada de placas só é colocada quando o bechamel estiver pronto.
8.Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o béchamel e programe 8 min/90°C/vel 4.
9.Pré-aqueça o forno a 180ºC.
10.Coloque a última camada de placas e cubra com o molho, polvilhe com o queijo e o pão ralado reservado, leve ao forno cerca de 20 minutos. Depois gratine até obter uma cor dourada.

Patê de Abacate na Bimby

Ingredientes
2 abacates maduros,
50g de cebola
1 dente de alho
1 tomate maduro,
sal,
tabasco,
uma gotas de limão

Preparação

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos à velocidade 6.
Por para baixo o que fica nas paredes do copo, com a ajuda da espátula, colocar a borboleta nas lâminas e programar 30 segundos à velocidade 4.
Enfeitar com flor de sal e um fio de azeite virgem.

Crumble de Frutos Vermelhos na Bimby

Ingredientes:
1 embalagem de frutos vermelhos congelados
150 gr de farinha
110 gr de manteiga
90 gr de açúcar mascavado
Uma pitada de sal

Preparação:
Coloque os frutos numa travessa que possa ir ao forno e polvilhe-os ainda congelados com um pouco de açucar mascavado.
Coloque a farinha, a manteiga cortada em pequenas porções, o açúcar e o sal no copo e programe a bimby 10 segundos em velocidade 6, para que fique uma mistura granulada.
Distribua a mistura granulada por cima dos frutos vermelhos e leve ao forno a 180º cerca de 15 minutos até ficar dourado. Se não estiver dourado deixe mais 5 minutos.
Sirva morno.