Risotto de cogumelos com Foie Gras e Vieiras

Neste artigo já vos disse como faço a base do Risotto na Bimby:
http://koolinaria.blogspot.com/2012/12/risoto.html

O Foie Gras, cortam-se meias luas, e colocam-se numa frigideira quente, não precisam de qualquer gordura para cozinhar porque a própria gordura do Foie Gras vai cozinhá-lo. Depois de um minuto de cada lado, se calhar nem tanto...

As Vieiras, fritei-as na gordura do Foie Gras mas deixei passá-las um pouco demais...

Seja como for o resultado final foi este e estava DIVINAL!!!

Risotto de cogumelos com morcela e espargos

Neste artigo já vos disse como faço a base do Risotto na Bimby:
http://koolinaria.blogspot.com/2012/12/risoto.html

A morcela, retirei a casca, esmaguei e passei por azeite para fritar.
Os espargos foram cozidos.

O resultado final foi este:

Polvo à Lagareiro

Neste artigo expliquei como gosto de fazer a Salada de Polvo (http://koolinaria.blogspot.pt/2012/12/salada-de-polvo-com-bimby.html), fica excelente e entretanto fiz uma variação.
Basicamente o Polvo à Lagareiro é praticamente igual, no que se refere à cozedura do Polvo.

Depois o que fiz foi, cortá-lo e colocá-lo numa travessa.
Reguei com bastante azeite, piquei alho (5 segundos a velocidade 5 na Bimby) e cobri o polvo.
Cortei uma cebola às rodelas e pus por cima.
Peguei num quilo de batatas para assar, daquelas pequenas e cortei-as ao meio.

Tudo para o forno, cerca de 20 a 30 minutos e ficou excelente para a ceia de Natal.

Sonhos na Bimby

Ingredientes
250 g água
50 g manteiga
1 c. sopa banha
1 pitada sal
1 c. chá açucar
1 c. chá fermento , em pó p/ bolos
170 g farinha
4 ovos , grandes
q.b. óleo , p/ fritar

Preparação

1. Pese a farinha e reserve.
2. Coloque no copo a água, a manteiga, a banha, o sal, o açúcar e programe 7 min/100ºC/vel 1.
3. Adicione a farinha de uma só vez e programe 15 seg/vel 4, deixe arrefecer, tirando o copo da base.
4. Numa tigela bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/vel 4 e vá adicionando os ovos através do bocal da tampa.
5. Deixe repousar a massa durante uns minutos.
6. Em seguida coloque colheres pequenas de massa em óleo quente abundante, até que os sonhos fiquem dourados.
7. Envolva-os em açúcar e canela a gosto.

Dica:

• Quando fritar, coloque poucas quantidades para que o sonho possa crescer e dourar por igual. Pode acompanhar com calda de açúcar.

Restaurantes - DOC

 

Os restaurantes do Chef Rui Paula são misticos! Tem aquela mistica nortenha, única, simples, acolhedora e sobretudo para quem gosta de saborear é simplesmente perfeito!

O DOC é para mim um dos melhores 10 restaurantes que já tive a oportunidade de visitar, talvez até mesmo o primeiro desse mesmo top 10.

O meu amor apresentou-me este restaurante, em Folgosa, concelho de Armamar, na estrada marginal entre a Régua e o Pinhão, naquele que é um dos percursos panorâmicos mais belos do país, dar com ele foi uma aventura mas é um diamante perdido no tesouro maior que é o Douro.

Não deixem de o visitar, porque alia o sabor, o degustar e a paisagem única.
http://ruipaula.com/web/

O almoço foi de degustação, sempre acompanhado com vinhos, não foi barato, mas vale cada cêntimo.

Bacalhau com Natas na Bimby

Ingredientes
Pão ralado aromatizado feito na Bimby
200 g cebola
2 dentes de alho
50 g azeite
400 g bacalhau demolhado e desfiado
400 g batata palha
Ingredientes p/ o Béchamel
1000 g leite
100 g farinha
50 g manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
200 g natas
  
Preparação

1. Faça o pão ralado conforme receita do Livro Base. Reserve.
2. Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 seg/vel 5.
3. Refogue 5 min/Varoma/vel 1.
4. Junte o bacalhau bem escorrido e programe 5 min/Varoma/ /vel .
5. Coloque num pyrex alternadamente a batata, o bacalhau e com a ajuda da espátula envolva bem.
6. Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o béchamel excepto as natas e programe 8 min/90ºC/vel 4.
7. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
8. Adicione as natas e programe 2 min/90ºC/vel 4.Deite por cima do preparado e envolva bem com a ajuda da espátula.
9. Decore com o pão ralado reservado e leve ao forno para gratinar cerca de 20 minutos.

Alternativa
Pode fazer esta receita substituindo a batata palha por batata cozida

Sonhos de Abóbora na Bimby

Adoro sonhos de abóbora e decidi este ano pela primeira vez tentar fazê-los na Bimby e claro que foram um sucesso.

Os ingredientes foram:

350 g de abóbora limpa

100 g de açúcar

2 ovos

casca de 1 laranja

1 colher de sobremesa de levedura (fermento de padeiro seco uma saqueta)

500 g de farinha

canela em pó para polvilhar

açúcar para polvilhar

óleo para fritar

500 g de água

O modo de preparação:

Deite a água para o copo.
Corte a abóbora em pedaços, coloque-os no cesto da Varoma e programe temp Varoma, 15 minutos, vel 3.
Retire e reserve a abóbora.
Deite a casca de laranja para o copo seco, 15 segundos na vel 10.
Junte a abóbora cozida, a farinha, o açúcar, os ovos e a levedura, 2 minutos, Função Espiga.
Deite numa tigela a mistura e deixe repousar um pouco.
Depois frite colheradas em óleo, retire e escorra em papel absorvente.
Polvilhe em açúcar e canela em pó.

Creme de Castanhas na Bimby

 

Para entrada, no Outono, é um creme muito bom e que condiz perfeitamente com a época em que nos encontramos.

Muito simples de fazer.

Basicamente os ingredientes são:

Manteiga: 40 g
Cebola: 150 g
Alho: 1 Dente
Alho francês: 1
Bacon: 50 g
Sal: 1 Pitada
Castanhas congeladas: 400 g
Água: 800 g

Preparação

Colocar no copo a manteiga, a cebola, o alho, o alho francês, o bacon e picar 5 seg/vel 5.

Refogar 5 min/Varoma/vel 1.

Adicionar os restantes ingredientes e programar 30 min/100ºC/vel 1.

Quando terminar programar 1 Min e subir progressivamente até à Vel 7.

Verifique a consistência do creme, e se necessário, acrescente mais água.

Enquanto faz a sopa para enfeitar e dar um sabor diferente, coloque no forno algumas castanhas congeladas cerca de 10 minutos a 270 graus. Ficam assadas e dão um paladar muito bom ao creme.

Folhado de Salsicha

Ingredientes
500 g massa folhada
2 c. sopa mostarda , opcional
1 salsicha pré-cozinhada , em lata
1 ovo , p/ pincelar
  
Preparação

1. Estenda a massa e corte tiras com cerca de 1 cm de espessura.
2. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
3. Pincele com a mostarda, e enrole cada tira em espiral ao longo de uma salsicha, deixando intervalos de 5 mm entre as espirais.
4. Pincele com o ovo e leve ao forno cerca de 20 minutos até ficarem dourados.

Vol au vent de codorniz sobre salada e romã

Ingredientes:
1 embalagem grande de espinafres bébé
azeite
½ l. de molho bechamel (feito na bimby)
sal e pimenta
3 dentes de alho
6 codornizes
½ dl de vinho branco
9 vol-au-vent de massa folhada prontos
8 ovos de codorniz
1/2 romã
Alfaces diversas
vinagre

As codornizes devem apenas aproveitar as pernas e o peito.

Preparação:
Corte os espinafres em juliana e salteie-os numa frigideira com um pouco de azeite. Junte o molho bechamel e tempere com sal e pimenta.
Pique os alhos e leve ao lume com um pouco de azeite. Quando começarem a alourar junte o peito das codornizes cortadas aos pedaço e cozinhe, mexendo durante 5 minutos. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
Prossiga a cozedura da carne juntando pequenas porções de água a ferver. Misture a carne com o molho de espinafres. Recheie os vol-au-vent com o preparado anterior.
Frite as pernas em banha.
Escalfe os ovos em água fervente com um pouco de vinagre. Escorra bem, disponha-os sobre o recheio e sirva.

Linguini com amêijoas

INGREDIENTES

3 dentes de alho

1 chalota

30g azeite

500g tomate pelado

350g água

1/2 c. chá sal

1/2 c. chá pimenta preta, moída no momento

1/2 c. chá colorau

1000g amêijoas frescas, bem lavadas

300g esparguete

3 pés salsa, só as folhas, para decorar

PREPARAÇÃO

.Coloque o alho e a chalota no copo e pique 5 seg/vel 5.

.Com a espátula, faça descer os resíduos das paredes do copo, junte o azeite e programe 3 min/Varoma/vel 1.

.Junte o tomate, a água, o sal, a pimenta e o colorau. Coloque as amêijoas no recipiente Varoma e insira o tabuleiro com o esparguete, para amaciar. Coloque a Varoma sobre o copo e programe 14 min/Varoma/vel 1.

.Retire a Varoma e introduza o esparguete dentro do copo. Volte a colocar a Varoma e programe o tempo indicado na embalagem de massa (geralmente 8 min)/Varoma/velocidade de colher inversa.

.Sirva o esparguete em pratos, junte as amêijoas e polvilhe com salsa.

Empadão de Alheira na Bimby

Ingredientes
1kg de batata
3 alheiras
1 molho de espinafres, ou grelos (depende do gosto)
6 dentes de alho
500 ml de bechamel
40 gr azeite
Pão ralado na Bimby (q.b.)

Preparação

Faz-se o puré do livro base, escaldam-se os espinafres ou grelos, de seguida coloca-se no o azeite e os dentes de alho e tritura-se 5 seg vel 5, refoga-se 6 min vel 1 temp varoma, juntam-se os grelos e salteiam 10mn. vel 1 , entretanto retira-se a pele ás alheiras junta-se aos verdes e salteia-se uns 10 min vel 1 temp 100, sem lavar o copo faz-se o bechamel.

Coloca-se num pirex o puré, por cima a mistura dos verdes com as alheiras e por cima o béchamel, polvilha-se com o pão ralado a gosto e vai ao forno a gratinar.

Vale a pena fica mt bom

Bom apetite

Chicken Wings Picantes

Se há uma coisa que eu gosto é ir ao Hard Rock e comer umas Chicken Wings e uma Bud ou um Mojito!
É uma experiência única, o sabor do picante das chicken wings é único!

E claro que queria experimentar fazer!!!

Os ingredientes necessários são:

• 500g de asas de frango
• sal e pimenta preta a gosto
• molho Tabasco a gosto
• 1 fio de óleo vegetal
• 1/2 chávena de farinha

A preparação e confecção:

1. Cortar as asas de frango pela cartilagem, separando-as em três partes, abdicar das pontas.
2. Temperar a gosto com sal, pimenta, molho Tabasco, um fio de óleo vegetal e deixar marinar 30m.
3. Colocar as asas de frango num saco de plástico, juntar a farinha e fechar bem o saco. Agitar até as asas ficarem completamente cobertas de farinha.
4. Forre o tabuleiro do forno com papel de alumínio, unte com óleo (com um pincel) e disponha aí as asas.
5. Passe uma camada de óleo nas asas (com o pincel) e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30m.
6. Ao fim desse tempo vire as asas para que assem do outro lado durante mais 30m.
7. Em relação ao tempo, pode ser um pouco menos, vá controlando porque varia consoante o tamanho das asas.

Para o molho:

• 1/2 chávena de chá de manteiga
• 1/3 chávena de chá de tabasco ou molho picante
• 1/3 chávena de chá de ketchup
• 2 colheres de sopa de mel

Numa panela colocar todos os ingredientes. Deixe ferver, mexendo. Depois reduza o lume/fogão para temperatura baixa e mexa por 10 minutos até o molho estar consistente.

Rectifique os temperos.

Quando as asas estiverem assadas coloque-as numa taça e regue com o molho, agitando para que fiquem com uma camada de molho em toda a superfície

Risotto

Adoro Risotto e quando fiz pela primeira vez na Bimby vi o quão preciosa esta máquina se tornava.
De facto para quem já tinha feito risotto sem a bimby, acompanhar o risotto é uma tarefa chata, porque ou cozemos pouco, ou cozemos demais, ou pega, é chato! Mas com a bimby não...
A base é esta, em baixo vou pôr acompanhamentos que preparo á parte e depois misturo nesta base espectacular!

Ingredientes

100 gr de Cogumelos
80 gr de Bacon Fumado
1 Cebola
4 Dentes de Alho
35 gr. de Azeite
100 gr. de Vinho Branco
Sal q.b.
200 gr. de Arroz Risotto
1/2 litro de Água

Acessórios
Borboleta

Preparação

Colocam-se no copo a cebola e o alho, tritura-se 5 seg, vel. 5.

Acrescenta-se o azeite e programa-se 8 min, temp. varoma, vel. 1.

A meio da cozedura junta-se o bacon aos quadradinhos.

Acrescenta-se o vinho e programa-se 2 min, temp. varoma, vel. 1. - tira-se o copo para permitir que o vinho branco evapore.

Coloca-se a borboleta e deitam-se os cogumelos laminados, programando-se 5 min, temp. 100º, vel. 1, .

Acrescenta-se o risotto e programa-se 15 min, temp. 100º, velocidade 1, .

Acrescenta-se a água, aos poucos, através do buraco do copo, sempre que necessário e até esta terminar.

Bom apetite!!! Muito bom!!!

Para acompanhar o Risotto:

Salmão, tomate cherry e meia malagueta
Ervilhas e espargos
Gambas e espargos
Lagosta e pesto
Frango grelhado
Gambas e Vieiras

Vieirase Foie Gras (o meu favorito!!!)
Morcela e Espargos
 

Salada de Polvo com a Bimby

Esta é uma receita muito simples de fazer, e que eu não a fazia de certeza tão bem se não utilizasse a Bimby.

Um polvo congelado de um quilo, ou 2 polvos é igual, desde que não ultrapasse o quilo.
Se for polvo fresco também fica excelente.

Coloco cerca de 700g de água, 1 alho  e 1 folha de louro no copo da Bimby.
Ponho o polvo(s) inteiro(s) na Varoma e tempero com sal.
Programo a Bimby para 40 min/vel 1 e temperatura Varoma.

Quando termino parto o polvo em bocados pequenos para salada.

Enquanto o polvo está ao vapor, preparo o molho vinagrete do livro original da Bimby. Basicamente consiste em:

50 g vinagre, 150 g azeite, 1 c. chá de mostarda e 1 c. chá de orégãos e Sal q.b.
 
No copo coloque todos os ingredientes e programe 1 min/vel 5.

Misturo o molho ao polvo cortado e para mim está uma excelente salada de polvo.

Para quem goste pode picar cebola e salsa/coentros e misturar á vontade!

Apresentação

Quem me conhece sabe que gosto de cozinhar, gosto da criatividade da cozinha, da invenção e sobretudo do sabor!!!

Gosto de cozinhar, quer seja com a Bimby que acho um utensilio essencial para qualquer pessoa que goste de cozinha, mas também gosto dos métodos tradicionais, de pegar nos ingredientes e simplesmente inventar.

Com este blog pretendo dar a conhecer as minhas experiências de culinária, mas também aquelas receitas que já são um habitue em nossa casa!

Numa outra vertente também vou dar a conhecer alguns restaurantes, sim, porque também é muito bom explorar o que de bom há para degustar!

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